Proizvođači sira iz Travnika
Vlašićki sir potiče isključivo iz područje planine Vlašić i ima dugu tradiciju. Mlijeko za proizvodnju ovog sira uzima se od ovce pramenke i buša goveda, dvije lokalne rase. Labferment radi se po tajnom receptu, samo se zna da se sastoji od 17 različitih životinjskih i biljnih sastojaka. Svježi gruša čini masu od oko 20 kilograma, koja se onda dijeli na kocke od jednog ili dva kilograma i koji se drže u salamuri u tipičnim drvenim posudama. Na području Travnika sir se može kupiti u tim posudama, za prodaju se reže na komade od pola kilograma i zajedno sa salamurom pakira u plastične vrećice. Proizvodnju sira i prodaju vrši Eco-Vlašić, udruženje uzgajivača. Dio dostupnog sira ubrzo će dodatno profitirati i svojom certifikacijom kao organski proizvod.
Proizvođači sira iz Travnika dio su Terra Madre mreže sa 1.600 malih proizvođačkih zajednica u 150 zemalja, koju podržava Fondacija Slow Food.
Područje proizvodnje
Travnik, Srednjobosanski Kanton
Koordinator zajednice
Akif Konjalić
Tel. +387 (0)61 890 981