Proizvođači sira iz Livna
Zajednica proizvođača okuplja oko 30 mljekara iz Livanjskog polja i jedan mali broj iz područja oko Glamoča. Livanjski sir potječe iz regije Cincar planine, gdje se nalaze livanjski, tomislavgradski i glamočki platoi. Prema tradiciji koja seže u 19. stoljeće mlijeku ovce Pramenke dodaje se 20% kravljeg mlijeka. Ovce se muzu samo u periodu od sredine do kraja maja i od početka do sredine oktobra. Obično se koristi sirovo mlijeko, iako su neke mljekare u međuvremenu prešle da pasteriziraju. Sir, koji je po ukusu i aromi tipični ovčji sir, koristi se za supe kao i da se jede sam. Često se reže na tanke kriške i jede uz dimljene namaze. NGO Ucodel nadgleda planiranje za uspostavljanje zadruge proizvođača.
Proizvođači sira iz Livna dio su Terra Madre mreži sa 1.600 malih proizvođačkih zajednica u 150 zemalja, koju podržava Fondacija Slow Food.
Područje proizvodnje
Livno, Hercegovačko-Neretvanski Kanton
Koordinator zajednice
Stanko Ivanković
Tel. ++387 (0)36 325 015
stankoivankovic@yahoo.com