Kulinarska inteligencija

Kulinarska inteligencija

«Kulinaraska inteligencija» će se primjenjivati u Food&Beverage konceptu kompleksa kao nešto što se podrazumijeva i bez prijetećeg prsta, ali može se saznati i u onom dijelu seminarskog programa koji je posvećen kulinarstvu. Kulinarska inteligencija WildernessResort-a ujedinuje različite ideje.

S jedne strane spoznaju, da stvarno najbolji kvalitet nekog proizvoda danas velikim dijelom nepoznat i da smo u pravilu navikli živjeti sa osrednjim ili lošim prozivodima i smatrati ih normalnim – iako praktično svaka namirnica postoji i u vrhunskoj kvaliteti. Samo kratko ćemo ubaciti da svaka namirnica postoji i u neotrovnom, humanom i energetski eficijentnom obliku. Teltovska repica koju su podjednako hvalili i Goethe i Napoleon iz pjeskovitog tla pred Berlinom ili ukusnu Berlepsch jabuku sa tradicijom koja seže do 1880. godine trebaju govoriti za mnoštvo kulinarske raznolikosti, kao i meso, mlijeko i jaja onih rasa domaćih životinja koje postoje po nekoliko stoljeća, i koje izumiru, jer nisu pogodne za industrijski masovni uzgoj. Sa njima nestaju i egzistencije malih seljaka i njihov lokalni asortiman koji je bio obogaćivan gljivama, bobicama, divljim biljem iz okolnih šuma i sa okolnih livada. Aspekt raznolikosti može se shvatiti i kao faceta našeg leitmotiva «originalno iskustvo». Ali stvarno napeto postaje pri kupovini djelovati socijalno odgovorno i povoljno po okoliš. Jer nije uredu da osiromašeni uzgojivači kafe u Etijopiji za kilo kafe dobiju između 23 i 50 centi, kad Coffee Shopovi od tog kilograma mogu prodati za 80 šoljica po cijeni od 230 dolara. Ovdje se trebaju ojačati lokalne kooperative (Fair Trade), čak i ukoliko direktni ugovori i dugi putevi transporta budu nezaobilazni. S druge strane nije ni socijalno niti povoljno po okoliš da se za kilogram visoko subvencioniranog jastoga mora potrošiti između pet i osam litara goriva kako bi se napravila bogata ribolovna područja. Najveći broj ljudi ne može naručiti kitovo meso, jer kit spada u kategoriju zaštićenih životinja, ubrzo bi se to moglo desiti i sa tunom ili bakalarom.

Već smo sada svjesni da time dajemo svakome mnogo prostora za napad. Ali to ne smije biti razlog da se konačno s time ne otpočne.

Nazad na pregled